忌吃未熟鸡蛋生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 鸡蛋中又含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋的消化和吸收。

忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

吃蛋的注意事项蛋虽然营养又实惠，但是吃蛋也是很有讲究的。 下面以为例，来看看安全吃蛋要注意哪些事项吧。

蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。 如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。 味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷.....